Restaurant et carafe d’eau : quelle obligation ?
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Sommaire :
La carafe d’eau, un incontournable du service en restauration
Carafe d’eau au restaurant en France : le cadre réglementaire
De la carafe traditionnelle aux nouvelles solutions de distribution d’eau
Fontaine à eau en restaurant : quelle solution choisir ?
Résumé :
Au restaurant, la carafe d’eau répond à un cadre réglementaire précis : en France, un client qui consomme sur place peut demander gratuitement de l’eau potable. L’article détaille les obligations des restaurateurs, les conditions de gratuité et les règles applicables à l’information des clients.
Il présente également les limites des bouteilles d’eau et les avantages des solutions raccordées au réseau, notamment les fontaines à eau professionnelles Behring Waters, qui proposent de l’eau microfiltrée, fraîche, plate ou gazeuse mais aussi aromatisée avec la Fabrik à Boissons.
Pour les professionnels de la restauration, la question ne se limite donc plus au simple choix d’une carafe. Entre réglementation, attentes des clients, réduction des bouteilles à usage unique et évolution des modes de distribution, l’eau occupe une place de plus en plus importante dans l’expérience proposée en salle.
La carafe d’eau, un incontournable du service en restauration
La carafe d’eau fait partie des incontournables du repas au restaurant. Simple, réutilisable et adaptée au service à table, elle permet de proposer de l’eau potable aux clients tout en limitant le recours aux bouteilles individuelles. Pour les établissements qui servent de nombreux couverts, l’eau du réseau constitue ainsi une alternative pratique aux bouteilles, en réduisant les contraintes de stockage, d’approvisionnement et de gestion des emballages.
Cette évolution accompagne également de nouvelles attentes en matière de consommation plus responsable. Pour les restaurateurs, la manière de distribuer l’eau devient donc un véritable enjeu de service et d’organisation, avec des solutions professionnelles permettant aujourd’hui de produire, filtrer et servir l’eau directement sur place.
Carafe d’eau au restaurant en France : le cadre réglementaire
L’obligation de servir de l’eau au restaurant
Lorsqu’un client consomme sur place, il peut demander gratuitement de l’eau potable. Celle-ci est généralement servie dans une carafe ou un verre.
Pour bien distinguer ce qui est gratuit de ce qui peut être facturé, il faut retenir que :
Les conditions liées à la consommation sur place
L’accès gratuit à l’eau potable est lié à la consommation sur place. Un client qui commande un repas peut donc demander une carafe d’eau sans avoir à acheter une bouteille.
À l’inverse, une personne qui ne consomme rien dans l’établissement ne bénéficie pas nécessairement de cette gratuité.
Cette distinction est importante pour les professionnels : l’obligation porte sur la mise à disposition d’eau potable dans le cadre de la consommation dans l’établissement, et non sur la distribution gratuite d’eau à toute personne qui en ferait la demande.
L’information du client : une obligation à ne pas oublier
La mise à disposition d’eau potable dans les établissements de restauration est encadrée par le Code de l’environnement.
Depuis le 1er janvier 2022, l’article L.541-15-10 prévoit notamment que les établissements de restauration et les débits de boissons doivent informer leurs clients de la possibilité de demander gratuitement de l’eau potable et leur donner accès à une eau potable fraîche ou tempérée.
Cette obligation s’inscrit dans la loi AGEC (loi anti-gaspillage relative à l’économie circulaire), qui vise notamment à réduire le recours aux emballages à usage unique et à favoriser l’accès à l’eau potable.
De la carafe traditionnelle aux nouvelles solutions de distribution d’eau
La carafe reste une solution simple et familière. Mais pour un restaurant qui accueille plusieurs dizaines, voire plusieurs centaines de clients par jour, sa gestion peut rapidement devenir contraignante.
L’évolution des attentes des consommateurs et la volonté de réduire les emballages à usage unique poussent ainsi de nombreux établissements à repenser leur manière de distribuer l’eau.
Les limites de la gestion des bouteilles
- Stockage : prévoir un espace suffisant pour conserver les bouteilles.
- Approvisionnement : assurer régulièrement les commandes.
- Manutention : transporter et manipuler les bouteilles entre les espaces de stockage et la salle.
- Gestion des déchets : collecter et évacuer les emballages après consommation.
- Organisation du service : gérer le renouvellement des bouteilles tout au long du service.
La fontaine à eau professionnelle comme alternative
Une fontaine à eau professionnelle peut permettre de remplir directement les carafes utilisées en salle, à partir de l’eau du réseau.
Selon les équipements, elle peut proposer une eau filtrée, fraîche, plate ou gazeuse.
Le restaurant conserve ainsi le principe de la carafe d’eau, tout en faisant évoluer le système qui permet de la remplir.
Fontaine à eau en restaurant : quelle solution choisir ?
Solutions d’eau microfiltrée au restaurant : les fontaines à eau Behring Waters
Les fontaines à eau Behring Waters sont une réponse idéale aux obligations présentes dans le secteur de la restauration. Elles sont directement raccordées au réseau d’eau de l’établissement et permettent de proposer une eau microfiltrée, fraîche, plate ou gazeuse, sans avoir à gérer le stockage de bouteilles d’eau.
La gamme se décline en plusieurs modèles :
- La Meije : conçue pour le remplissage rapide des carafes, elle convient particulièrement aux restaurants confrontés aux périodes de forte affluence.
- La Vanoise : avec son design élégant et contemporain, elle s’intègre naturellement dans les espaces de restauration où l’esthétique de l’équipement compte.
- La Belledonne : compacte et discrète, elle s’adapte aux espaces plus restreints.
Le choix du modèle peut ainsi être déterminé par le volume de service, l’espace disponible, le débit recherché ou encore la manière dont l’eau est proposée aux clients.
Les équipements Behring Waters intègrent par ailleurs une technologie de filtration brevetée destinée à sécuriser et microfiltrer l’eau distribuée.
La gamme est conçue pour répondre aux exigences de la restauration, avec une attention portée à la sécurité de l’eau, à la robustesse et à la facilité d’utilisation.
La Fabrik à Boissons® : aller plus loin que la simple eau
Pour les restaurants qui souhaitent proposer davantage qu’une eau plate ou gazeuse, Behring Waters propose également La Fabrik à Boissons® .
Connectée au réseau d’eau, cette solution transforme l’eau en boissons fraîches et aromatisées, directement sur place et sans emballage individuel. Elle permet ainsi de compléter l’offre d’hydratation avec une véritable carte de boissons : eaux aromatisées, limonades, nectars de fruits, sodas ou encore recettes bio.
Pour le restaurateur, l’intérêt est également économique : l’eau plate peut être proposée gratuitement dans le cadre du service, tandis que les boissons aromatisées peuvent être intégrées à la carte et faire l’objet d’une vente additionnelle.
Nos modèles de fontaines à eau Behring Waters
L’Ecrins La fontaine murale
La fontaine à eau Ecrins est un modèle encastrable doté d’un système de ventilation pour une utilisation facile et optimale. C’est la fontaine à eau parfaite pour s’intégrer dans votre décor !
- Murale
- Pratique
- Robuste
La Belledonne La fontaine compacte
La fontaine à eau Belledonne s’installe partout et s’adapte à tout type d’environnement grâce à sa taille et son design simple. Une fontaine compacte facile à installer.
- Discrète
- Simple
- Compacte
La Goutte La fontaine design
La fontaine à eau La Goutte est originale par son design. Personnalisable, elle s’adapte aux couleurs de votre établissement, de votre entreprise. Une fontaine à eau design par nature, la technologie Behring Waters™ en plus.
- Original
- Innovante
- Personnalisable
La Meije La fontaine rapide
La fontaine à eau Meije est dédiée au remplissage rapide des carafes. En inox, elle est facile d’entretien. Une fontaine à eau robuste et au débit imbattable pour les services de déjeuner et de dîner !
- Puissante
- Rapide
- Facile à nettoyer
La Vanoise La fontaine élégante
La fontaine à eau La Vanoise s’intègre parfaitement aux espaces de pause et de restauration par son design distingué et moderne. C’est la fontaine à eau parfaite qui allie efficacité et élégance.
- Conviviale
- Moderne
- Elégante
FAQ : les questions que vous pouvez vous poser
Dans un restaurant ou un débit de boissons, un client qui consomme sur place peut demander gratuitement de l’eau potable sans frais supplémentaires. En revanche, une personne qui ne consomme rien dans l’établissement ne bénéficie pas nécessairement de cette gratuité. Pour les cantines, des règles spécifiques peuvent s’appliquer selon le type d’établissement.
Non, si le client consomme sur place. Le restaurant doit lui permettre d’accéder gratuitement à de l’eau potable ordinaire (sans aromatisation). Il ne peut pas conditionner ce service à l’achat d’une bouteille d’eau minérale ou d’une autre boisson.
La carafe d’eau potable est gratuite lorsqu’elle est demandée dans le cadre d’une consommation sur place ou à l’occasion de repas. En revanche, une personne qui ne commande rien dans l’établissement ne peut pas nécessairement exiger une carafe d’eau gratuite.
Non, lorsqu’il s’agit d’eau potable demandée par un client qui consomme sur place. La carafe d’eau doit être mise à disposition sans facturation supplémentaire. En revanche, une bouteille d’eau minérale, de source ou gazeuse peut être facturée au tarif affiché.
Le droit de couvert correspond aux prestations liées au service du repas. Lorsqu’un client consomme sur place, l’accès à l’eau potable gratuite relève toutefois d’une obligation spécifique : la carafe d’eau ne peut donc pas être facturée comme un supplément.
Oui. Les règles concernant l’accès à l’eau gratuite au restaurant varient selon les pays. En France, un client qui consomme sur place peut demander gratuitement de l’eau potable, selon les conditions prévues par la réglementation française.
L’eau potable du robinet est gratuite pour le client qui consomme sur place. Son prix est donc inclus dans le service du repas et ne peut pas faire l’objet d’un supplément. En revanche, les bouteilles d’eau minérale, de source ou gazeuse sont payantes et leur prix doit être clairement affiché.
Oui, une fontaine à eau peut être rentable pour un restaurant, notamment en réduisant les coûts liés à l’achat, au stockage et à la manutention des bouteilles. Une solution raccordée au réseau permet également de simplifier le service des carafes et de limiter les emballages à usage unique. La rentabilité dépend toutefois du volume de consommation et de la solution choisie.
